Gofrownice – jak wybrać model idealny do kawiarni? Kompletny przewodnik

Zapach świeżo pieczonego ciasta, rozchodzący się po ulicy lub korytarzu galerii handlowej, to jeden z najskuteczniejszych chwytów marketingowych w gastronomii. Gofry to produkt wdzięczny: są uwielbiane przez dzieci i dorosłych, a marża na nich potrafi być imponująca. Jednak, aby ten biznesowy scenariusz się ziścił, poza dobrym przepisem, liczy się niezawodny sprzęt.

Moc urządzenia – fundament chrupkości

Wielu początkujących właścicieli kawiarni popełnia błąd, kupując urządzenia półprofesjonalne lub wręcz domowe, licząc na oszczędności. To droga donikąd. W profesjonalnej gastronomii gofrownica musi pracować pod dużym obciążeniem, utrzymywać stabilną temperaturę przez wiele godzin i znosić intensywną eksploatację. Profesjonalna gofrownica powinna mieć moc minimum 1500 W, a optymalnie 2000 W i więcej.

Dlaczego to takie ważne? Chodzi o moment wylania zimnego ciasta na rozgrzaną płytę. Następuje wtedy gwałtowny spadek temperatury formy. Słaba gofrownica nie zdąży szybko odrobić tej straty ciepła. Ciasto, zamiast się smażyć i zamykać pory (co daje chrupką skórkę), zacznie się gotować. Efekt? Gumowaty, blady gofr, który po chwili staje się miękki jak gąbka. Mocna gofrownica błyskawicznie niweluje różnicę temperatur. Ciasto natychmiast ścina się na zewnątrz, zamykając wilgoć w środku. Otrzymujemy produkt idealny: chrupiący z wierzchu i puszysty wewnątrz.

Pamiętaj też o czasie. Mocniejsza maszyna upiecze gofra w 2–3 minuty. Słabsza potrzebuje 5–6 minut. W godzinach szczytu ta różnica decyduje o długości kolejki i zadowoleniu klientów.

Materiał płyt grzewczych: żeliwo kontra powłoki nieprzywierające

Wybór materiału płyt grzewczych to ogromny dylemat przy zakupie. Oba rozwiązania mają swoich zwolenników i przeciwników.

Żeliwo (tradycyjne)

Płyty wykonane z surowego żeliwa to klasyka gatunku. Są niezwykle ciężkie, co przekłada się na doskonałą akumulację ciepła.

• Zalety: są niemal niezniszczalne. Nie ma tu powłoki, która może się porysować. Żeliwo doskonale oddaje temperaturę, co sprzyja karmelizacji cukru (niezbędne przy gofrach z Liège).
• Wady: wymagają tzw. wypalania przed pierwszym użyciem i regularnej konserwacji olejem. Ciasto może przywierać, jeśli nie natłuścisz formy przed każdym wypiekiem (szczególnie na początku użytkowania). Czyszczenie przypalonego cukru z żeliwa wymaga wprawy i szczotki drucianej.

Płyty z powłoką nieprzywierającą (typu teflon, ceramiczne)

To nowoczesne podejście do tematu. Płyty (często aluminiowe lub żeliwne) pokryte są warstwą zapobiegającą przywieraniu.

• Zalety: gofry odchodzą idealnie, często bez konieczności smarowania tłuszczem. Płyty są łatwiejsze do utrzymania w czystości.
• Wady: powłoka to element eksploatacyjny. Z czasem się zużywa, rysuje i łuszczy (szczególnie przy używaniu metalowych widelców do wyjmowania gofrów). Regeneracja powłoki jest kosztowna, a praca na zniszczonej jest niemożliwa.

Werdykt: Jeśli stawiasz na wytrzymałość i klasyczne gofry – wybierz żeliwo. Jeśli zależy Ci na szybkości obsługi i mniejszej ilości tłuszczu – postaw na dobrą powłokę, ale licz się z koniecznością wymiany płyt w przyszłości.

Rodzaj gofra a profil lokalu

Wybór modelu to także wybór kształtu i rodzaju gofra, który zdeterminuje Twoje menu. Najpopularniejsze są:

• gofry brukselskie (kratka 3 x 5 lub 4 x 6) – są lekkie, puszyste, robione z rzadkiego ciasta. Idealna baza pod bitą śmietanę, owoce i polewy. Klasyka, która sprzedaje się zawsze,
• gofry z Liège (okrągłe/nieregularne) – wytwarzane z gęstego ciasta drożdżowego z dodatkiem cukru perlistego. Podczas pieczenia cukier topi się i karmelizuje, tworząc chrupiącą skorupkę. Do tych gofrów koniecznie potrzebujesz gofrownicy o dużej mocy i najlepiej żeliwnych płytach (łatwiej z nich usunąć skarmelizowany cukier),
• Bubble Waffle – hit ostatnich lat. Gofry z charakterystycznymi bąbelkami, które zwija się w rożek i wypełnia lodami. Wymagają dedykowanej gofrownicy (często obrotowej) z płytami w kształcie sześciokąta. To produkt bardzo „instagramowy”, przyciągający młodszą klientelę,
• gofry na patyku (Lolly Waffles) – dobra opcja do food trucków i punktów mobilnych. Gofrownica ma specjalne wgłębienie na patyczek. To produkt łatwy do jedzenia jedną ręką.

Awaryjność i części zamienne – ukryty koszt

Warto pamiętać, że każda gofrownica to urządzenie pracujące w ekstremalnych warunkach. Wysoka temperatura, wilgoć z parującego ciasta, tłuszcz i ciągłe otwieranie/zamykanie mogą prowadzić do usterek, takich jak:

• przerwane przewody w zawiasach,
• przepalone grzałki,
• uszkodzone termostaty,
• połamane rączki (często wykonane z bakelitu, który z czasem kruszeje).

Kupując tanie urządzenie nieznanej firmy, w przypadku awarii często musisz wyrzucić je do kosza, bo części są niedostępne lub niewyjmowalne. Inwestując w sprzęt renomowanych marek gastronomicznych, masz pewność, że w razie potrzeby dokupisz grzałkę czy nowy uchwyt. To różnica między inwestycją a wydatkiem. Szeroki asortyment części zamiennych i akcesoriów przeznaczonych do profesjonalnej gastronomii znajdziesz w ofercie Horeca Parts.